小麥屬於禾本科、大麥族植物，依其生育習性，可分為冬小麥與春小麥，金門位於亞熱帶與熱帶之間；由於受到氣候環境因子的限制，冬季僅能種植(春小麥)。目前金門農民種植之小麥品種皆為台中選2號，此品種為臺中區農業改良場於民國67從國際玉米小麥改良中心(International Maizeand Wheat Improvement Center; CIMMYT)引進Au-Maya74” S”品系，經純系選拔，於71年選出，72年命名通過，品種特性為：生育日數約125-130天，屬中晚熟品種，株高90公分，強桿耐倒伏，適合機械收穫，耐肥，適合高氮肥密植栽培，對銹病抗病性強，產量高產。小麥為地區農民冬季主要經濟雜糧作物，於 85 年期作農民種植面積僅 219 公頃前提下，有效規劃開發農地資源，配合觀光事業之需求，減少廢耕農地，於當年 6 月份，由縣府農林課組織成立雜糧集團栽培經營班一班，開始從事雜糧作物生產，以配合金酒公司釀酒製麴原料，另已有小麥保價政策之優惠，農政單位又鼓勵雜糧產銷班使用農業機械化作業，至 104 年雜糧產銷班快速成長至 11 班，耕作面積達到 1,930公頃，年產小麥總產量 4,089,230 公斤。
(一)氣溫：
春小麥播種時適宜溫度為15～20℃，金門種植小麥約於11 月中旬（溫度15～19℃）。適宜小麥播種生長1～3 月（溫度12～15℃），適合小麥生育及幼苗進行春化作用，使小麥正常抽穗。
(二)日照：
小麥為長日性植物，光期長易開花，短則分櫱茂盛，地區1～3月平均日照時數達105 小時，日照時數較為不足，因此分櫱茂盛，成熟較晚。但經長期選育結果，許多栽培種已對光期鈍感，一般早熟品種能於任何光期之下生長成熟，而短日、高溫會刺激分櫱及葉之形成，延遲開花。
(三)雨量：
小麥為喜濕但忌浸的作物，其需水時期大概有下列幾個階段：
1.播種前後若為綿延雨季則不適播種，以免種子腐爛。待雨停後土壤濕潤播種最好，但若種植後土壤太乾，則須行濕潤灌溉但
不可浸水。
2.冬小麥在越冬前及越冬後皆須適量的灌溉，以調節地溫及恢復植株生長力。
3.分櫱盛期至抽穗期由於莖稈生長迅速，葉片增大，分櫱多，需水量大，須有適當雨水或灌溉，但應注意排水避免浸水，以促進小穗、小花及雌雄蕊的於子粒的充實。
(四)土壤：
小麥對土壤的選擇不嚴，不論土壤肥力只要灌排水方便的耕地均可栽培，但因係旱地作物，根周圍不可缺氧，因此重黏土區較不
適合栽培，一般以砂質土壤或壤土最好。
(一)整地及播種：
1.整地：金門地區農民一般均採用整地栽培法：前期作物若於十月中下旬前收穫後立即整地，使土塊破碎，土粒鬆軟，然後作畦播種，田區較小者在田地耙平後，四周挖環溝寬約30 公分，深約10 公分，畦寬2.5-3 公尺，有水源的旱田，先行灌溉後下基肥整地，如無水源的看天氣，須配合降雨後土壤有適當濕度時下基肥整地，然後撒播或條播種子，利用曳引機或耕耘機混合土壤覆蓋種子約1.5-2.0 公分厚。
2.播種適期：小麥之播種期因氣候環境及品種不同，金門種植春小麥為11 月中旬至12 月中旬為宜。
3.播種量：小麥種子一般發芽率85%以上者，條播每公頃種子量約為80-100 公斤，金門播種一般以撒播為主種子量約需120～140 公斤。
4.播種深度：小麥播種深度約在1.5～3.0 公分左右，過深易發生氧氣缺乏，幼苗達到土表消耗太多養分造成幼苗生長纖弱及分孽顯著減少之缺點。但若太淺，遇乾旱種子不易發芽，縱使發芽也會使分孽節處於乾土層，影響植株分孽，故低整地或不整地更應注意覆土厚度及田面濕度。
(二)田間管理
小麥在生育過程中須視生長狀況給予間苗、補植、中耕除草、灌排水、病蟲害、追肥等管理，以造成良好的生長環境才能高產，
茲列如下：
1.間苗補植：小麥一般採用條播或撒播方式種植，除非太密否則無須間苗，若發芽不佳則可於一星期內補播種子。小麥播種前須先測定種子的發芽率，影響發芽率的因素包括成熟度、休眠性、種子飽滿度、水分、氧氣及溫度等，小麥種子的發芽能力一般隨著種子的成熟度增加而提高，未成熟種子發芽率低，而成熟採收及經過後熟階段的種子才真正達生理成熟，此時發芽率高且發芽勢強，因此作為種子用的小麥須於成熟後（枯熟期）才採收，並經後熟階段才能確保高發芽率。
2.中耕培土：小麥成熟日數金門約為135 日，台灣約120 日左右，由於冬季無颱風雨水也較少，因此生育期間有的並不行中耕培土，中耕培土可改善土壤之理化特質，促進麥根之發育、分孽，並利於行間灌排水。
3.除草：小麥闊葉草防除，在金門地區一般採用2.4-D 效果亦錯，其有效成份80%，每十公畝可用40-60 公克，噴藥時間亦在播種後30 天左右。殺草劑噴用時須注意濃度及溫度，如2.4-D在5℃下噴用無效，10~16℃作用緩慢，18~32℃效果快，而濃度太濃易產生藥害或枯死。
4.灌排水：小麥為忌浸水的作物，如於排水不良環境下栽培，其發芽及生育易受影響，因此如於排水較差的田地種植時，播種前須先於四周開環溝以利排水。
5.施肥及地力：在作物生產中其生物產量大部分被人們利用，土地養分逐漸減少，而小麥為需肥較多之作物，如不施用適當之肥料，即難達理想收量及品質。氮素是小麥細胞質的主要成分，氮肥供應不足時，植株瘦弱，分孽滅少，葉片黃綠，穗小粒少，千粒重降低，嚴重影響產量，但氮素過多，則營養生長過盛，葉片茂盛，莖桿柔軟而易倒伏造成減產。
(三)收穫及乾燥
1.收穫：當小麥葉、莖大多已變黃，麥穗亦已有90%以上呈金黃色，穀粒用手不能截斷即可收穫，適時收穫可確保品質。小麥收穫期因品種成熟日數、地域及播種期等不同而異，如金門小麥通常於十一月中旬種植，生育日數135～145 日，麥穗已90%以上呈金黃色，而且向下彎曲為（枯熟期）理想收穫期。
2.乾燥：初收穫之種子尚含有很高的水分，即脫粒之種子須送至曬場曝曬3~4 天或利用循環式乾燥機，溫度不可太高（須低於40℃），避免種子熱損、發芽率低，影響品質。乾燥後的麥粒水分含量必須在12%以下，如欲留為種子用的麥粒最好在11%以下。
小麥的病蟲害種類很多，但種植期都在低溫乾燥的季節，病蟲害發生較少，但在抽穗前後如遇到溫暖、多濕、多霧氣候，所種品種如對銹病及白粉病抵抗力不強，則此兩種病害常極為嚴重，藥劑防治效果並不好，而最好的方法是種植抗病品種，茲介紹小麥較常見的病蟲害及防治方法。
(一)病害
1.銹病：小麥銹病為絕對寄生，因此於有生命的植物體可繁殖生長而無法在枯死的植株上繁殖。病斑發生於葉片、葉鞘、稈及
穗上，以葉部最多，初期形成不規則的褐色病斑，即夏孢子堆，摸起來如同鐵銹，散放孢子，四處傳播，同時亦散生黑褐色長
橢圓病斑即冬孢子。
防治方治：
(1)栽培抗病品種。如小麥台中選2 號即對銹病具有免疫性，而小麥台中選34 號對葉及稈銹病抵抗力強。
(2)注意田間衛生如雜草防除，另種植時不要太密，注意 通風及光照。
(3)不可施用太多的氮肥，增施鉀肥增加抗病力。
(4)藥劑防治：請參考當年度防檢局推薦藥劑或植物保護手冊。
2.白粉病：小麥白粉病發生時間與銹病大致相同，即在抽穗後多濕、霧重之氣候下容易發生，成熟期更為嚴重，葉片、葉鞘、稈、
穗等部位均可發生，而以葉片為主。初期病斑不規則、灰白色，嚴重時似覆有一層白粉，不久變成灰色或褐色。
防治方法：
(1)栽培抗病品種：如小麥台中選2 號對白粉病極抗，小麥台中34號對白粉病亦有相當抗的表現。
(2)不可密植，田間不可積水，注意通風及光照。施肥時氮肥適量即可，增施鉀肥可增加對白粉病的抵抗力。使用84.2%之三得芬乳劑（tirdemarph），每公頃每次用藥量0.6 公斤。
（二）蟲害
小麥常見蟲害包括麥蠅（hessian fly）、麥莖蜂（stemsawfly）、蚜蟲（aphid）等，較常遭遇到的為蚜蟲，但並不嚴重，
在金門地區農民均不作蟲害之防治工作，茲略述抗蟲對策供參考。
1. 麥蠅（Phytophaga destructor）
受害植株通常會矮化，分孽滅少，增加凍害機會，且於成熟後麥稈易破裂。防治方法為噴藥或調節播種期，如提早播種可避免危
害。
2. 麥莖蜂（Cephus cinctus）
受害植株莖稈斷折，於北美某些春小麥區常發現。預防方法為選育莖較堅實之品系並導入抗蟲基因。
3. 蚜蟲（Toxoptera graminum）
危害時係以口刺（stylet）刺戳葉組織，其唾液對麥株會產生毒害，造成組織損壞、黃化，嚴重時植株會死亡，噴藥可局部控制
蚜蟲，但育成抗蟲品種更為實用。
由於小麥適合於冬裡作種植，栽培省工，機械化採收，施肥、採、烘乾設備皆可延用稻相關機具，不需額外購農機具，因此，配合整耕作制度活化農地計，將連續休耕地活化轉作小麥，將是農民一項的選擇，除了可增加農收益外，同時也可提高內糧食自給率。
文章來源:金門地區小麥栽培管理
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